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社會環(huán)境的日益不斷惡化，大多都是由于各種廢氣、廢水的亂排亂放，在餐飲行業(yè)中，不僅食物的衛(wèi)生需要嚴(yán)格，處理食物殘?jiān)U水也需要遵守嚴(yán)格的排放標(biāo)準(zhǔn)，公共下水道和污水處理廠的設(shè)備容易被油脂廢水所損壞，餐飲業(yè)每天排放的污水中主要含有大量的有機(jī)物，其中動植物油脂濃度高達(dá)1000～8000mg/L，懸浮顆粒濃度高達(dá)1500～8000mg/L，COD濃度高達(dá)1200～25000mg/L。如果任由這些未經(jīng)處理的污染物隨著污水直接排入河道或直接排入城市污水管網(wǎng)，將引發(fā)一系列的環(huán)境問題，同時也是對寶貴資源的一種浪費(fèi)。
危害
1、餐飲業(yè)污水對水體的污染
餐飲業(yè)污水如果直接排入河道、湖泊等自然水體，水體中原有的微生物群由于得到大量的營養(yǎng)物質(zhì)而瘋狂繁殖，這些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水體中的溶解氧，水中的溶解氧濃度急劇下降，魚類等水生生物因不能得到足夠的氧氣而面臨死亡。
與此同時，污水中的油脂類物質(zhì)破壞了水體的生態(tài)平衡。由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成陽光、氧氣等與水體相隔離，使水體中本已匱乏的氧氣難以有效地從空氣中得到補(bǔ)充，而微小一些的油脂顆粒通過魚類等水生動物的呼吸，進(jìn)入體內(nèi)并粘附在消化道上，魚類的腮部更是會被油脂等污物粘住，抑制呼吸，導(dǎo)致水生動物群落的病變直至死亡。當(dāng)污染物質(zhì)濃度達(dá)到一定程度時，水中的氧氣幾乎被消耗殆盡，水體中幾乎沒有水生動物存在。微生物中的厭氧菌群處于絕對優(yōu)勢，由于厭氧菌群消化有機(jī)物不能夠完全徹底，產(chǎn)生了許多帶有惡臭的中間產(chǎn)物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物質(zhì)遇到鐵又能產(chǎn)生黑色的硫化鐵沉淀。如果這種情況不加以有效的制止，在很短的時間自然水體水質(zhì)就會變黑變臭，變成死水，既嚴(yán)重影響自然景觀，降低水體附近居民的生活質(zhì)量，又破壞自然水體的生態(tài)平衡，降低了水資源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水資源進(jìn)一步遭受損失；而且，各種水體最終排入附近海域，進(jìn)一步引發(fā)海洋生態(tài)系統(tǒng)危機(jī)。
2、餐飲業(yè)污水對城市管網(wǎng)的危害
城市污水管網(wǎng)錯綜復(fù)雜，由于排水時段、管道口徑大小、管道材質(zhì)、管道鋪設(shè)等情況的不同，管網(wǎng)中污水流速不一。當(dāng)餐飲業(yè)污水直接排入城市污水管網(wǎng)后，污水中的大顆粒懸浮、泥沙等物質(zhì)，在流經(jīng)管道流速較低或管道下陷的管段時，就會沉積在管道中。油脂就凝聚在這些物質(zhì)之上，繼而又粘附上更多的懸浮物質(zhì)，越聚越多，形成類似“鋼筋混凝土”結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致管道堵塞。而市政部門每年花費(fèi)在城市管網(wǎng)疏通和更換上的費(fèi)用和其他間接損失更是難以估算。
3、餐飲業(yè)污水無法用傳統(tǒng)的污水處理工藝得到有效處理
大量的油脂、懸浮物質(zhì)、高濃度的有機(jī)物隨著污水進(jìn)入城市污水廠之后，無法在傳統(tǒng)的格柵、沉沙、初沉等一級處理單元中被去除，進(jìn)入二級生物處理單元之后，特別是油脂同樣會粘附在微生物體周圍，妨礙曝氣過程向微生物傳遞氧氣，導(dǎo)致二級生物處理單元效率降低，嚴(yán)重時甚至出現(xiàn)細(xì)菌菌群大量死亡，出水水質(zhì)根本無法達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。
4、餐飲業(yè)污水影響可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施
由于餐飲業(yè)污水治理難度大，且長期以來人們對餐飲業(yè)污水處理持忽視態(tài)度，使得餐飲污水到現(xiàn)在已經(jīng)很大程度上造成了對環(huán)境的破壞。在原來河道密布地區(qū)，河道的河面上時常泛起白色的油花，河水發(fā)黑、變臭，已導(dǎo)致無水可用；由于管道堵塞，引起污水橫流，道路無法行走。特別在某些路段，天一下雨就水漫金山，嚴(yán)重影響居民日常生活，加劇城市管理矛盾；隨意排放餐飲業(yè)污水和食物殘?jiān)蔀槔鲜蟆⑸n蠅、蚊子、蟑螂的美食和滋生地，引起“四害”猖獗，極易引發(fā)各種傳染疾病。有報(bào)道顯示，直接排放餐飲業(yè)污水是全國幾大淡水水系污染的主要元兇之一；也是近幾年近海海域頻繁爆發(fā)的赤潮的直接原因之一。事實(shí)證明，隨意排放的餐飲業(yè)污水必將嚴(yán)重影響可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施。
5、對社會安全的危害由于管理上的漏洞和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，直接排放的餐飲污水中的大量油脂（俗稱地溝油），排入城市下水道后，一部分隨水流沖入下流，一部分與雜物混合后粘附在管道壁上，另一部分在管道窨井口和化糞池內(nèi)沉積，析出的“地溝油”被非法采集、非法利用，甚至被不法商販重新加工包裝成“色拉油”，引發(fā)出一系列健康、衛(wèi)生、安全等方面的社會問題。
污染廢棄物的回收利用
在倡導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的今天，只要有效技術(shù)、管理和科學(xué)治理，就能使餐飲業(yè)污水變濁為清，化廢為寶。在被排放的餐飲污水中，存在的大量廢動植物油脂實(shí)際上是極好的化工原材料，可以用來加工制成工業(yè)潤滑劑（黃油）、工業(yè)洗滌劑、皮革軟化劑、淬火材料；甚至制造生物柴油、甘油等；排放的各種食物殘余、湯汁等，由于其營養(yǎng)豐富，經(jīng)過消毒、濃縮等加工后能成為很好的飼料添加劑；沉淀的污泥則能生產(chǎn)出很好的有機(jī)肥，這樣就能有效地達(dá)到回收利用的環(huán)保效果。
因此國家在2015年9月11日頒布了《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（CJ 3082-1999），并于2016年8月1日實(shí)施。
可是存在污水成分復(fù)雜、可供使用的污水處理場地緊張、資金投入少等原因，餐飲業(yè)的含油污水的達(dá)標(biāo)排放處理一直以來是一個無法解決的大難題，經(jīng)過多年的研究可行的污水處理技術(shù)和運(yùn)行方案，樂中環(huán)?？萍坚槍ξ鬯幚?，進(jìn)行了多年的實(shí)踐和研究，創(chuàng)新推出了一體化隔油設(shè)備，可以有效解決餐飲污水排放困難和廢物的回收利用功能。
1、餐飲污水的特點(diǎn)。餐飲單位排放的污水中含有高濃度的動植物油、高濃度的懸浮物和高濃度的有機(jī)物，其中還有各類剩菜、米飯、碎骨頭、污泥、沙子及各類雜物等隨污水一起排放，數(shù)量大、成分復(fù)雜，絕大多數(shù)為有機(jī)類物質(zhì)，經(jīng)過濾渣后的廢水中除了屬于難降解有機(jī)物的油脂外，尚有鹽、味精、糖、膠質(zhì)物、蛋白、淀粉等水溶性污染物。去除油脂后，BOD5/COD約為0.45～0.62，可生化性比較好。另外，餐飲污水的排放還存在不同的餐飲單位、不同時間段排放的污水成分存在較大的差異性，瞬時流量大等狀況。
2、梯形油脂導(dǎo)流裝置處理技術(shù)。梯形油脂導(dǎo)流裝置處理技術(shù)處理技術(shù)是經(jīng)過長期研究和實(shí)踐后，專門用來處理餐飲業(yè)含油污水的環(huán)保技術(shù)，技術(shù)系統(tǒng)的主要功能是實(shí)施油水渣三相分離，降解COD指標(biāo)，使之達(dá)標(biāo)排放。綜合運(yùn)用機(jī)械過濾法、重力法、聚結(jié)法、生物膜法、厭氧生物濾池法等多種方法對污水進(jìn)行強(qiáng)化處理，經(jīng)過西安市環(huán)境監(jiān)測中心的測試表明各項(xiàng)處理指標(biāo)都達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求。
3、使用與維護(hù)服務(wù)。該技術(shù)設(shè)施使用電力，無需外加動力，操作方便，投入使用后，餐飲業(yè)者可按照使用手冊進(jìn)行操作和使用，并回收廢油出售給合法單位。餐飲業(yè)者也可以支付少量維護(hù)費(fèi)用后，將設(shè)施的日常清理、維護(hù)、維修、保養(yǎng)等工作全部委托給專業(yè)環(huán)保運(yùn)管公司，由專業(yè)環(huán)保公司的維護(hù)服務(wù)隊(duì)伍進(jìn)行全程專業(yè)規(guī)范服務(wù)，這樣給餐飲業(yè)者帶來了極大的便利，徹底解決了飯店的后顧之憂。
4、廢棄動植物油的工業(yè)化利用。由于梯形油脂導(dǎo)流裝置處理技術(shù)出色的油脂分離效果，原來大部分隨污水被排入下水道的廢棄動植物油被徹底分離和收集，將由專業(yè)環(huán)保公司集中收集和處置，在政府部門的監(jiān)督下，被嚴(yán)格用于工業(yè)用途，防止了二次污染，又從源頭控制了地溝油的產(chǎn)生，從而保障了人民群眾的食品安全和身體健康。
經(jīng)過實(shí)際運(yùn)行表明該技術(shù)完全達(dá)到了運(yùn)行效果佳(動植物油、懸浮物和COD去除率高)、運(yùn)行穩(wěn)定、占地少、價(jià)格便宜、管理方便和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低的要求。如果客戶能安裝使用該設(shè)備，并使用各項(xiàng)系統(tǒng)化專業(yè)服務(wù)，將取得良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、環(huán)境效益。
餐飲業(yè)污水處理的經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境效益分析
社會效益
一體化隔油設(shè)備能帶來什么樣社會效益呢？首先，可以徹底解決餐飲污水超標(biāo)排放所引起的市政管道堵塞、疏通，重新開挖鋪設(shè)管網(wǎng)，污水處理廠（站）增加額外運(yùn)行費(fèi)用等問題，為政府節(jié)省大筆開支。其次，可以徹底解決“地溝油”問題。從源頭控制了地溝油的擴(kuò)散，保障市民的身心健康。廢棄油脂和餐廚垃圾由于能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化收集和利用，從而為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)，給資源的再利用鋪平了道路。
經(jīng)濟(jì)效益
一體化隔油設(shè)備也能給餐飲業(yè)者帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益。首先，不用再擔(dān)心排水管道的堵塞，減少了管道疏通和更換的支出與麻煩，據(jù)估算，一般餐飲業(yè)者每月大約需要100～500元的管道疏通費(fèi)用。其次，由于排放的污染物減少，還能節(jié)約可觀的排污費(fèi)用。據(jù)估算，大致與現(xiàn)行的西安收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)相比減少30%～100%。
環(huán)境效益
環(huán)保部門正在強(qiáng)力推出“綠色飯店”、“14000環(huán)境保護(hù)體系”、“環(huán)保模范單位”標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證工作?！熬G色飯店”和“14000環(huán)境保護(hù)體系”認(rèn)證是國際通行的標(biāo)準(zhǔn)，通過認(rèn)證的酒店和企事業(yè)單位在環(huán)境保護(hù)方面具有很好的社會認(rèn)同，客人在這樣的酒店和企事業(yè)單位里能夠感受到與眾不同的服務(wù)。這對提高高端客戶對酒店和企事業(yè)單位的認(rèn)同感很有幫助。
綜合效益
餐飲業(yè)者安裝一體化隔油設(shè)備之后，大大降低了污水排放對環(huán)境污染的影響程度，能夠幫助餐飲業(yè)者緩解和環(huán)保部門、市政排水部門、衛(wèi)生部門和周圍居民的緊張關(guān)系，有利于各方面工作的順利開展。餐飲業(yè)者在得到這些經(jīng)濟(jì)利益的同時，并不需要太多運(yùn)行費(fèi)用支出，隔油設(shè)備運(yùn)行時僅用電就可以實(shí)現(xiàn)油水分離。
隔油設(shè)備的使用還能為酒店帶來可觀的社會效益，提升企業(yè)的社會形象，讓員工感覺到對社會做出貢獻(xiàn)，增強(qiáng)企業(yè)的社會認(rèn)同感和社會責(zé)任心。從大環(huán)境來說，徹底解決了餐飲(含油)污水長期任意排放，影響市容市貌的問題，也降低了污染程度，讓河水恢復(fù)清澈，為西安市經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造和諧的人居環(huán)境作出貢獻(xiàn)。
今年以來，全國將治理水污染、改善水環(huán)境質(zhì)量作為落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、提升城市整體形象和加速經(jīng)濟(jì)崛起、構(gòu)建和諧陜西的重要舉措。圍繞國家和省、黃河流域水污染防治規(guī)劃總體部署，持續(xù)開展了黃河流域工業(yè)污染防治和流域環(huán)境綜合整治。先后實(shí)施了污染減排、城市污水處理廠建設(shè)和改造、退出紅色警戒線專項(xiàng)行動、造紙企業(yè)專項(xiàng)整治等一系列重大治理行動，取得了明顯成效。
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